ⓑ 🍀 Food 料理, Indian 印式, Instant pot 壓力鍋
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壓力鍋 – 菠菜咖哩 Palak Paneer

如果到印度餐廳,或許會遲疑要怎麼點菜呢? Palak paneer 是一道不辣,但很營養的一道咖哩,( Palak = 菠菜, Paneer = 豆腐奶酪),

有些餐廳也會推出 Saag paneer, 則是菠菜混和著別種綠葉如香菜 ( Saag = 綠色植物),但 Palak paneer 還是我最喜歡的一道菜,我一直在家裡嘗試、找尋符合我愛的餐廳 Amber的味道,昨天誤打誤撞試成功了!因為趕快寫下來以免忘記,也分享給讀者們
Guidance
插電後,直接按 Saute, 加入植物油,等油熱後加入cumin 炒1分鐘,加入大陸、洋蔥炒大約兩分鐘(必須持續翻炒以免大蒜黑掉),並加上”香料家族”炒大約2分鐘(以下會解釋),加入切塊番茄炒大約2分鐘,倒入新鮮菠菜葉
📌備註 1. 更詳細的印度香料介紹請見: 印度香料家族
📌備註 2.傳統做法必須先用熱水燙過,但是使用壓力鍋不需要! 傳統作法請見印式菠菜咖哩
關起蓋子、按 Cancel 後,按 pressure cook,調整至4分鐘
時間到後、小心打開排氣口放完氣,用攪拌器攪勻至泥狀,打開鍋子移到印式炒鍋(我覺得火力比較夠力!),並加入鹽、黑胡椒、一匙奶油、少量冷凍蔬菜(提色)、paneer、kasuri methi、0.5匙 Amchoor(若水分不多可以忽略),有耐心再煮15分鐘,就可以上菜了!

 

廚房助手

壓力鍋(IP)、印度炒鍋攪拌器

食材

大蒜、奶油、洋蔥、番茄、冷凍蔬菜、菠菜、印式奶酪(paneer)

香料家族: Turmeric, Cumin Powder, Red Chili PowderGaram MasalaCumin seeds,Paprika, corriander and cumin powder, Paprika

印式料理這些是常見的香料、每道料理都會加上這些東西、可以每次料理找尋自己的口味,除了Cumin seeds 是一開始加、Amchoor 是當作最後收汁用,以我而言,Turmeric 與Garam Masala 是各放半匙, Paprika放兩匙、其餘的都放一匙。

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